Magret de canard

Publié le par Melanie VIOT

Aujourd'hui, je vous présente une recette toute simple, mais que j'affectionne tout particulièrement: le magret de canard !!! Le plus compliqué est de faire en sorte de garder une cuisson rosée et à la fois une peau croustillante. Je n'aime pas trop manger du gras, mais là, j'avoue, hors de question de faire l'impasse sur la peau croustillante et salée de ce magret ;-)

Les ingrédients: (pour 4 personnes)

2 magrets de 400g, de la fleur de sel et du piment d'espelette.

Magret de canard

La recette:

Mettez votre four à préchauffer à 240°C en position grill.

Tailladez la peau des magrets en croisillons avec un couteau.

Passez de la fleur de sel sur le côté peau en "massant" le magret afin de bien le faire pénétrer à l'intérieur des rainures de la peau. Parsemez de piment d'espelette.

Faites cuire environ 7 minutes le côté peau près du gril.

Attention, votre magret doit rester rosé. Pour avoir une belle cuisson, j'utilise un thermometre de cuisson. Je l'aime à point, cuit à 62°C. Voici les températures des autres cuissons:

bleu: de 48°C à 50°C, saignant de 52°C à 56°C et à point de 54°C à 62°C

C'est vraiment délicieux avec des petits pois carottes :-)

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Magret de canard

Publié dans Recettes salées

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