Salade avocat crevettes

Publié le par Mélanie VIOT

Salade avocat crevettes

L'avocat est un fruit qui trouverait ses origines au Mexique il y a 8000 ans. "Avocat" vient du mot espagnol "aguacate", qui lui-même vient de la langue aztèque "ahua qualt" qui signifie testicule (dû à la forme du fruit 😀). Il a été ramené en Espagne au 17e siècle mais ne s'est installé définitivement en France que 300 ans plus tard. Alors qu'en Amérique il était appelé le "beurre du pauvre", il était considéré en Europe comme un produit de luxe.

Cette petite recette est très simple, mais bien présentée, elle pourra ravir vos invités ! 😉 Ce fut également mon premier cours à l'Atelier des chefs...

Les ingrédients pour 4 personnes :

4 avocats, 150g de crevettes roses, de la ciboulette,  1 jaune d'oeuf,  20g de moutarde forte, 20cl d'huile, 20g de ketchup, 1 goutte de tabasco, sel, poivre, 1 citron

La recette:

Epluchez vos crevettes roses.

Préparez votre mayonnaise.  Pour cela, mettez votre jaune d'oeuf et la moutarde dans un bol. Mélangez au fouet. Versez l'huile petit à petit en continuant de fouetter. Lorsque la mayonnaise est ferme, ajoutez le ketchup. Vous pouvez en mettre un peu moins que la dose prévue si vous ne souhaitez pas que votre sauce soit trop sucrée.  Ajoutez ensuite le tabasco et de la ciboulette ciselée. Goûtez et assaisonnez de sel et poivre à votre goût. 

Coupez vos avocats en deux, retirez le noyau et retirez leur peau. Coupez-en deux en tranches (voire un peu plus selon la taille de vos avocats). Citronnez-les. Avec ces tranches, garnissez le pourtour de 4 cercles en inox.  Coupez le reste des avocats en petits dés dans un bol. Citronnez-les également. Ajoutez-y les crevettes coupées en petits morceaux. Gardez-en éventuellement quelques unes entières pour la décoration. Enfin, ajoutez de la sauce et mélangez.  Garnissez ensuite vos cercles avec ce mélange. Et retirez les cercles.

Finissez la décoration de vos assiettes à votre goût et dégustez bien frais.

Si vous souhaitez les faire en forme de dômes,  prenez des petits bols ou bien des petits dômes en inox. Mettez dans chaque dôme du film étirable. Recouvrez-les ensuite de tranches d'avocat,  et garnissez du mélange.  Retournez le dôme dans une assiette et démoulez.  Le film étirable aide à démouler plus facilement. 

Bon appétit! 

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Publié dans Recettes salées

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